山鸡(雉鸡)的生物学特性 
(一)分类及分布
    雉鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类。又称山鸡、野鸡、环颈雉鸡等。雉鸡是世界上重要的狩猎禽之一，共有30余个亚种，分布于我国的就有19个亚种之多。在我国，雉鸡广泛地分布干大江南北，从广西南部直到东北的大兴安岭均有分布．但从体型上看，北方亚种比南方亚种体重大，羽色鲜艳，经济价值更高。如广西南部分布的野生雉鸡成年雄雉体重1.2千克，成年雌雉0．8千克左右；而东北亚种的雉鸡成年雄雉体重1．5千克，成年雌雉可达l千克。
(二)生活习性
    雉鸡适应性很强，栖息在海拔300米至3000米的陆地各种生态环境中。不善飞翔，善奔跑逃逸。常有季节牲小范围内的垂直迁徙，但同一季节栖息地常固定。
    雉鸡有集群性，在冬季集体越冬，但从4月初开始分群。雄雉占领活动区域(占区)并寻偶配对，在整个繁殖期，雌雄同在一占区内，但并不在一起活动。占区的大小取决于栖息地大小、植被及种群密度等。
    自然状态下由雌雉孵蛋，雏雉出生后，由雌雉带领组成血缘亲群活动。长大后又重新组成群组，到处觅食，形成觅食群。
    人工饲养的雉鸡，能够适应大群饲养的环境，可以和睦相处。但密度过大，妨碍采食，常发生相互叼啄现象。雄雉在繁殖期有激烈地争偶斗架行为，经争斗确立了“王子鸡”和各雄雉在雉群中的顺位(地位)后，才能安定下来。
    雉鸡胆怯而机警，善于疾跑和迅速隐蔽、在笼养条件下，当突然受到人或动物的惊吓或有激烈的嘈杂噪声刺激时，会引起雄鸡腾空而飞，有时会撞击网壁，发生撞伤或造成死亡。笼养雄雉在繁殖季节也有主动攻击人的行为。野生成年雌雉常佯装跛行或拍打翅膀引诱敌害以保护幼雉。
(三)形态特征
   雉鸡的羽毛比较鲜艳，雌雄有明显的区别，一般雄性雉鸡颜色较雌性雉鸡艳丽，体型也较大。雄性雉鸡颈部多具有白色环带，故称环颈雉。
    雉鸡体型外貌的变化，与其他动物亚种从南向北体型逐渐变大的规律相同。我国拥有的19个亚种雉鸡，从南方的滇南亚种、川南亚种．川北亚种，贵州亚种等较小体型，经过华东亚种；河北亚种等中等体型，到祁连山亚种、东北亚种和青海亚种等较大体型，不仅表现为体型的由南到北的逐渐增大，体色也呈现从南到北的由浓艳到浅淡的变化。表现最明显的是雄性颈部白色环带的变化，体型较小的南方亚种(滇南亚种；川南亚种、川北亚种、贵州亚种)和部分体型较大的北方亚种(祁连山亚种，青海亚种)雄性颈部无白色环带；雄性颈部有白色环带但不完整，在颈部腹侧存在中断的亚种包括华东亚种、广西亚种、台湾亚种和甘肃亚种；颈部白色环带完整的亚种包括河北亚种、内蒙古亚种和东北亚种，其中东北亚种的环带最宽。
(四)食性
    雉鸡是杂食性的鸟类，据野外考察发现，植物性食物占采食量的97％，动物性食物占3％。但各种食物所占比例受季节变化的影响，一般夏秋季节动物性食物比例增大。植物性食物包括草本、木本的嫩芽，茎、花、叶．果实、种子及落在地上或垂下来的农作物籽实。动物性食物主要是各种昆虫、蚯蚓、小型两栖动物等。
    家养雉鸡的食物，是以植物性饲料为主，配以鱼粉等动物性饲料而成的配合饲料。据观察，家养雉鸡上午比下午采食多，早晨天刚亮和下午5-6时，是全天两次采食高峰；夜间不吃食，喜欢肃静环境。
(五)繁殖习性
    雄雉次成功地交尾，雌雉产枚蛋．即被视为性成熟。雉鸡性成熟时间在10个月龄左右。在自然光照和气候条件下，6月份孵出的雏雉．翌年4月份即可交尾和产蛋。
    野生情况下，其配偶多为一雄二雌或一雄一雌，共同生活在一个占区内。人工驯养条件下，可100只或更多雉鸡组成一群，共同生活于同一网舍内，雌雄搭配比例为5-6：1。
    在人工饲养条件下．繁殖季节的清晨，雄雉发出清脆洪亮的叫声，一般为二音节“嘎一嘎一”，并拍打翅膀，诱引雌雉到来。雄雉颈部羽毛蓬松，尾羽竖立，迅速追赶雌雄，从侧面接近雌雉，将靠近雌雉侧的翅膀下垂，另一侧翅膀不停地扇地，头上下点动，围着雌雉做弧形快速走动，然后跳到雌雉背上，用喙啄住雌雉头顶羽毛，进行交尾。交尾动作在10秒钟内完成。完成交配后，雌雉抖动并整理羽毛，雄雉走开。  雉鸡的交尾早的在3月末至4月初开始，一般在4月中旬，交尾时间多在清晨。
    地产山鸡的雌雉在4月末开始产蛋，但集中产蛋在5月中旬到6月中下旬，此期所产的蛋占年产蛋量的80%-85%，7月份锐减，7月20日左右停产。美国七彩山鸡则3月末(一般记录3月28日)即可开产，产蛋可持续到9月中下旬。
    野生状态下的雉鸡巢穴较隐蔽而简陋，每窝产蛋15-20枚。当窝蛋被破坏后，雌雉可补产第二窝蛋。雌雉有较强的恋巢性。
    人工养殖情况下，由于网室内雉鸡密度大，互相干扰，产蛋地点很难固定。产蛋时间多集中在上午9时至下午3时。产程一般为10分钟至1小时不等，产
程达2小时以上者，可能会发生难产。绝大多数雌雉已无就巢性，但极个别雌雉也会出现就巢性。在笼养密度小的情况下，有雌雉自然孵化成功的报道。
    产蛋时，雌雄由伏卧改为蹲立姿势，并抬头挺胸收腹，尾部下降，用力努责几次，将蛋排出。蛋排出后，雌雄由蹲立改为站立姿势，频频观看刚产出的蛋．并用喙将蛋拨到腹下伏卧一段时间后走开。
    产蛋量与雉鸡品种、驯养时间长短、年龄及饲养管理水平有关。刚从野外采种及捉回的雉鸡，一年内很少产蛋，人工繁殖多代的雉鸡产蛋较多，二年龄要比—年龄的产蛋多。地产山鸡的年产蛋量一般为20-25枚，饲养好的可年产40枚左右。美国七彩山鸡年产蛋量70-120枚。